Рецепты из передней ноги
Рецепты от шеф-повара
Классические рецепты
Растомленная баранья лопатка с пряным булгуром, запеченной морковью и кедровыми орехами
рецепт от @bova.andrei
•Запеченная баранья лопатка - 120 гр
•Пряный булгур - 150 гр
•Соус Апельсиновый ЖУ - 50 гр
•Кинза -1 гр
Пряный булгур п\ф (на 4 порции):
•Булгур отварной - 250 гр
•Морковь запеченная - 200 гр
•Изюм белый - 50 гр
•Кедровый орех - 30 гр
•Зира - 2 гр
•Корица молотая - 1 гр
•Бараний бульон - 120 гр
•Соль\прец по 2 гр
Приготовление:
Ингредиенты:
Баранью лопатку натереть специями, кинзой и чесноком. Плотно обернуть в три слоя фольги. Поставить запекаться в духовку на два часа при температуре 180гр.
Для соуса "Жу":
Сок который останется при приготовление баранины, перелить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, апельсиновый сок, цедру апельсина. И выпарить на половину, на среднем огне.
Запеченная лопатка п\ф:
•Баранья лопатка-1 шт
•Чеснок - 20 гр
•Аджика - 30 гр
•Кориандр молотый - 10 гр
•Кинза - 15 гр
Соус апельсиновый "Жу" п\ф:
•Жу бараний - 200 гр
•Апельсиновый фреш - 100 гр
•Цедра апельсина - 5 гр
•Масло сливочное - 30 гр
Для пряного булгура:
Запеченную морковь перемешать с булгуром, изюмом, кедровым орехом и специями. Добавить бульон и довести до готовности, до полного выпаривания бульона.
На готовый, пряный булгур выложить мясо. Полить соусом "Жу" и украсить свежей кинзой.
Голень ягненка в густом овощном соусе в английском стиле
рецепт от @zoryana_ivchenko
•Мука - 200 гр
•Масло сливочное - 200 гр
•Голень ягненка - 4 шт.
•Морковь - 2 шт.
•Сельдерей стеблевой - 3 шт.
•Лук репчатый - 2 шт.
•Вино красное - 200 мл.
•Бульон говяжий или куриный - 200 мл.
•Масло оливковое - 3 ст.л.
•Орегано сушеный - 2 ч.л.
•Розмарин - 2 веточки
•Лавровый лист - 2 шт.
•Можжевельник - 2-3 шт.
•Соль, перец черный по вкусу
•Яичный желток - 1 шт.
Приготовление:
Ингредиенты:
1. Для рагу в сотейнике нагреть оливковое масло. Все овощи очистить и нарезать средними кубиками. Обжарить голяшки до румяности в сотейнике и вынуть, сохранять теплыми. В том же сотейнике овощи пассеровать до румяности минут 10, помешивая. Добавить в овощам томат пасту , перемешать, и готовить еще 5-10 минут. Вернуть в сотейник голяшки, влить вино и выпарить его наполовину. Влить бульон, положить можжевельник, розмарин, орегано, посолить и поперчить. Довести блюдо до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой, и готовить голяшки 2 часа.
2. Для теста в чашу блендере всыпать просеянную муку со щепоткой соли. Сюда же положить холодное нарезанное сливочное масло и изрубить все в мелкую крошку, похожую на влажный песок. Постепенно добавить в тесто сметану, до получения мягкого, не липкого теста. Тесто положить в пищевую пленку, расплющить в лепешку и убрать на 1 час в холодильник. Готовое рагу из ягнятины остудить. Можно его приготовить за день, и дать настоятся сутки. Вынуть из рагу лавровый лист и розмарин. Остывшее рагу положить в высокую керамическую форму для запекания. Можно использовать толстостенные керамические супники, или формочки для паштета или суфле. Голяшки поставить вертикально, чтоб косточка торчала вверх.
3. Охлажденное тесто разделить на части по количеству форм для запекания с рагу. Раскатать тесто в толстые лепешки, сложить пополам, снова раскатать, и еще раз повторить процесс. Финально раскатать тесто в виде лепешек диаметром шире форм для запекания. Яичный желток разболтать кисточкой с небольшим количеством воды. Накрыть формы с рагу крышечками из теста, сделав отверстия для косточек. Кисточкой смазать тесто яичным желтком. Поставить формы в духовку нагретую до 180 градусов и запекать около 1 часа, тесто должно подрумянится до коричневого цвета. Подавать пироги в горячем виде, взломав тесто и положив его в густой соус в форме.
Голяшка ягненка с йогуртово - огуречным соусом
Приготовление:
1. Готовим смесь в блендере из томатов, маслин, чеснока, зелени и оливкового масла. В полученную смесь добавляем 500 мл воды, солим и доводим до кипения.
2. Голяшки ягненка солим, перчим и обжариваем со всех сторон до румяного цвета в течение 2-3 минут на каждую сторону.
3. В горячую, приготовленную ранее, томатную смесь закладываем голяшки и убираем в духовой шкаф на 5 часов, "томиться".
4. Йогуртово-огуречный соус смешиваем в блендере, а полученную смесь протираем через сито, чтобы получить "шелковистую" структуру.
5. Готовые голяшки выкладываем на блюдо. Йогуртово-огуречный соус перекладываем в соусник и подаем к голяшкам.
•Голяшка, ягнятина - 1,5-2 кг
•Томаты без кожицы в собственном соку - 500 гр
•Вода - 0,5 литра
•Маслины без косточек - 200 гр
•Чеснок – 3-4 зубчика
•Масло оливковое - 200 мл
•Зелень - 50 гр
•Соль, перец по вкусу
Для соуса:
•Йогурт густой - 300 гр
•Огурец свежий – 2 шт.
•Зелень -100 гр
•Чеснок - 2-3 зубчика
•Соль по вкусу
Ингредиенты:
Лопатка ягнятины в маринаде
Приготовление:
1. Мясо тщательно натираем солью, кориандром и оливковым маслом.
2. Кладем в вино на сутки.
3. На противень наливаем примерно половину столовой ложки оливкового масла.
4. Лопатку натираем остатками оливкового масла, уложить, придав ей форму целой ножки. На мясо выкладываем несколько веточек свежего тимьяна и отправляем в духовку, разогретую до температуры 220° на 20 минут.
5. Убавляем температуру до 100°, накрываем фольгой и запекаем до готовности (около 1,5 часов). За 10 минут до готовности снять фольгу для получения аппетитной корочки.
6. Вынимаем мясо из духовки. Даем ему отдохнуть 15 минут и после подаем к столу!
•Лопатка ягнятины - 1 шт.
•Масло оливковое - 2 ст.л.
•Тимьян - 1-2 веточки
•Вино белое сухое - 1 стакан
•Кориандр молотый - 1/4 ч.л.
•Масло оливковое - 1 ст.л.
•Соль - по вкусу
Ингредиенты:
Плов с бараниной
•Баранина - 1,5 кг
•Рис - 1 кг
•Морковь - 1 кг
•Лук репчатый - 500 гр
•Чеснок
•Растительное масло
•Специи:соль, перец, кориандр, зира, барбарис
Приготовление:
Ингредиенты:
1. Лук нарезаем полукольцами, морковь-соломкой. Мясо нарезаем не очень крупными, но и не мелкими кусками. Оно сильно ужарится.
2. В сильно разогретый казан наливаем масло и выкладываем баранину, обжариваем до образования корочки на мясе.
3. Заклыдываем морковь и лук, жарим 3 минуты, не мешая. А после хорошо перемешивая жарим до мягкости моркови (6-7 минут). Добавляем очищенный от шелухи чеснок и специи. Заливаем кипятком на 1 см выше содержимого казана. Тушим 30-40 минут, постепенно уменьшая огонь.
4. Рис хорошо промываем холодной водой. Убираем из казана чеснок. Закладываем рис и распределяем его равномерно. По необходимости добавляем ещё воды до уровня риса(выше не нужно, он уже выпил много воды, когда замачивался). Солим рис (1,5 ст ложки).
5. На самом слабом огне доводим рис до готовности 40-50 минут под закрытой крышкой.
6. Подавать советую с салатом из розовых томатов, красного лука, кинзы, приправленного кунжутным маслом.
Контакты
ИП ГКФХ Братцева Ирина Владимировна
620143, Свердловская обл., г.Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, стр. 37, этаж 4, помещение 1
ИНН 663303670526 / ОГРН 316450100056751
Фактический адрес:
Реквизиты
641430, Курганская обл., Куртамышский р-н, д. Ярки, ул. Центральная, дом № 44
Юридический адрес:
Тел. / факс:
© Все права защищены
Соглашение на обработку персональных данных
Данное соглашение создано нами с целью максимальной защищенности Ваших данных. Пожалуйста, прочтите внимательно нашу политику конфиденциальности.
Когда Вы отправляете заявку на нашем сайте с целью получения услуг, какой-либо справочной информации или обратной связи, Вы автоматически даете согласие на обработку нами Ваших персональных данных, а также иной информации: хранение, использование и сбор. Мы гарантируем, что Ваши личные и персональные данные никогда не будут переданы третьим лицам.

Все указываемые персональные данные, такие как:
• адрес электронной почты,
• Ваше имя,
• контактный номер телефона

Мы используем исключительно для связи с Вами в следующих случаях: сообщение информации о действующих акциях или новых услугах/продуктах, ответ на вопросы, обработка Ваших заявок.